Saccharin dubbia

Il primo sostituto dello zucchero era la saccarina. La nuova sostanza aveva una qualità sorprendente: era 450 volte più dolce dello zucchero. Sacharin rimane lo “zucchero chimico” più popolare al mondo. L’unico requisito di sicurezza è osservare una “tariffa giornaliera accettabile”. Per la saccarina, la dose giornaliera è di 5 mg per 1 kg di peso del consumatore. L’eccesso regolare di questo tasso può essere irto di complicazioni, sebbene nessuno specialista possa specificare quali.

Devo dire che la maggior parte della popolazione adulta del pianeta deve “ingrassare” con la saccarina. Perfino quelle persone che non sostituiscono mai lo zucchero con gli edulcoranti ottengono una quantità abbastanza grande di questa sostanza ogni giorno. Il fatto è che la saccarina è molto usata nell’industria alimentare. Uno degli ingredienti del gelato, delle creme, dei dessert di gelatina e di altri prodotti dolciari è l’integratore alimentare E 954. Sotto questo pseudonimo poco appariscente e poco compreso, la saccarina è nascosta.

In Russia, il sostituto più comune di “saccarina” è considerato “Sukrasit” dell’azienda israeliana Biscol. È venduto in confezioni da 300, 700 e 1200 compresse. Inoltre, questo dolcificante è disponibile sotto forma di polvere, che è molto adatto per esperimenti culinari. Dopo la saccarina non viene distrutto dal trattamento termico, quindi può essere utilizzato in prodotti dolciari o aggiunto a composte e conserve. Tuttavia, le amanti devono tener conto che questo sostituto non è un conservante, come, ad esempio, lo zucchero ordinario. Pertanto, tutti gli spazi vuoti sulla base di “Sukrasit” possono essere memorizzati non più di tre settimane.

Un altro dolcificante – “Sukradayet” – è anche molto richiesto nel nostro paese. Ogni compressa contiene 18 mg di saccarina e come riempitivi, acido citrico e bicarbonato di sodio ordinario. Non dovresti abusare di questo sostituto: una o due compresse sono sufficienti per una tazza di tè o caffè. Se ne mettete di più, la bevanda assumerà un sapore amarognolo piuttosto sgradevole, diventando più pronunciata mentre il raffreddamento si raffredda.

Cancerogeno dolce

Il secondo sostituto dello zucchero sintetico per l’acciaio ciclammati. Gli specialisti non raccomandano l’uso di ciclamati per donne incinte, bambini e persone che soffrono di insufficienza renale. Per tutti gli altri, c’è una dose giornaliera accettabile di questo dolcificante, che corrisponde a 11 mg per 1 kg di peso corporeo.

Le qualità gustative del ciclamato si manifestano più chiaramente in una miscela con altri sostituti, con la saccarina più vantaggiosa per loro. Inoltre, il ciclamato nasconde il sapore amaro che appare quando si “sovrasta” la saccarina. Il rapporto ottimale tra queste due sostanze è 10: 1, cioè 20 mg di ciclammato rappresentano 2 mg di saccarina. Questa proporzione costituisce la base di quasi tutti i dolcificanti misti venduti nel nostro paese.

I più popolari sono Tsukli, Susley, Milford e Diamond. Tutti sono disponibili in formato tablet in confezioni da 650 o 1200 compresse. Milford è anche venduto in forma liquida: 1 cucchiaino di questa soluzione sostituisce 4 cucchiai di zucchero.

Tuttavia, questo sciroppo sintetico ha un importante inconveniente: è molto difficile da dosare. Un errore in alcune gocce può influire in modo significativo sul gusto finale del prodotto. Pertanto, è più sicuro e più facile da usare compresse.

Limonata aspartame

Uno dei sostituti dello zucchero più popolari è considerato aspartame. Tuttavia, gli specialisti non negano le probabili complicazioni associate all’uso di grandi dosi di questa sostanza. Probabilmente, è per questo che è molto sospettosamente trattato in tutti i paesi europei, ed è vietato addolcirli con alimenti adattati destinati ai bambini sotto i quattro anni.

I medici non raccomandano l’aspartame e gli adolescenti, ma è molto difficile escludere questo sostituto dalla loro dieta. Il fatto è che l’aspartame è relativamente solubile in acqua. Questa proprietà ha trovato ampia applicazione nell’industria alimentare: questo sostituto è ora utilizzato in quasi tutte le limonate “leggere”.

È grazie a lui che le bevande vendute possono vantare un contenuto calorico minimo. Naturalmente, una quantità moderata di tale “soda” non causerà alcun danno. Tuttavia, i litri giornalieri possono influire negativamente sulla salute del “water-chill”.

Questo è particolarmente vero per le bevande riscaldate: a temperature elevate l’aspartame viene distrutto con il rilascio di metanolo, che è una sostanza chimica piuttosto aggressiva. Quindi abusare di tutti i tipi di “luci” non è molto ragionevole. Sulle etichette di limonata, l’aspartame viene solitamente mascherato con la sigla E951. Per gli adulti sani, viene determinata una dose giornaliera accettabile di aspartame, pari a 30 mg per chilogrammo di peso.

Molto spesso l’aspartame è miscelato con l’acesulfame K, che appartiene alla “giovane” generazione di dolcificanti. Si ritiene che il profilo sapore di questo tandem è il più vicino a zuccheri naturali: acesulfame K è responsabile della “dolcezza istantanea” e aspartame fornisce un retrogusto lungo. Ecco perché una miscela di queste sostanze è alla base della maggior parte degli analoghi industriali dello zucchero. I più famosi sono “NutraSweet”, “Sweet time”, “Candelel” e “Miwon” sudcoreano. Tutti loro sono venduti in forma di compresse per 300 e 600 compresse.

Sucralosio innocuo

Il sostituto più sicuro è sucralosio. Questo è l’unico “zucchero artificiale” che è sfuggito alle accuse di cancerogenicità. Gli esperti sostengono che il suo ricevimento è sicuro non solo per il consueto contingente, ma anche per le donne incinte e i bambini di età più giovane. La dose massima giornaliera è di 5 mg per 1 kg di peso corporeo. Ma il sucralosio non è quasi usato nell’industria alimentare ed è relativamente raro sugli scaffali delle farmacie russe. Il fatto è che per oggi questo sostituto è il più costoso sul mercato russo e quindi non regge la concorrenza con analoghi dello zucchero meno costosi.

Fruttosio utile

Molti preferiscono sostituire lo zucchero non con droghe sintetiche, ma con fruttosio naturale. Tuttavia, coloro che fanno questo per perdere peso, sono molto in errore: il fatto è che questa sostanza non è inferiore allo zucchero ordinario dal suo contenuto calorico. Ma ha molti altri vantaggi.

Ad esempio, il fruttosio può essere incluso nella dieta dei diabetici, poiché l’insulina non è necessaria per la sua assimilazione. Riduce il rischio di carie e processi infiammatori nella cavità orale del 20-30%. Inoltre, il fruttosio è considerato un dolcificante indispensabile per quei bambini che soffrono di intolleranza allo zucchero. Ecco perché è così spesso incluso in vari tipi di alimenti per l’infanzia.

Tieni presente!

Un sovradosaggio di qualsiasi sostanza può essere dannoso per la salute. Ecco perché è così importante osservare le regole del “tasso giornaliero accettabile”. Acquista solo quei farmaci sull’etichetta che indicano il tipo di dolcificante e il suo peso. Questa precauzione consente di calcolare con precisione la quantità sicura di un sostituto dello zucchero. Il controllo delle polveri e degli sciroppi già pronti è piuttosto problematico. Pertanto, gli esperti consigliano di dare la preferenza a forme compresse di edulcoranti, in quanto forniscono la contabilità più accurata di dolci milligrammi.

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