Portugalska luka
Portugalska luka

Dogodilo se to sredinom XVII stoljeća, kada je Engleska nametnula zabranu uvoza Bordeaux vina iz neprijateljske Francuske. Portugalski vinari odlučili su iskoristiti ovu okolnost povećanjem izvoza u Britaniju. Za vino, nije dovoljno staro ili nezrelo, što je bila zajednička zamka europskih vina u to vrijeme, nije kiselo tijekom prijevoza morem, ponekad neki alkohol je dodan u njega.

Međutim, postoji još jedna verzija koja veže rođenje luke na određenom mjestu – Grad Lamego – i, naravno, kao i obično u povijesti vina, do određenog duhovnog entiteta – opat samostana Gdanjsku. Prema legendi on je bio taj koji je 1678. tretirana dva vinari Liverpool „jako lijepo, slatko i vrlo skladno” vino, koji su ocijenjeni kao najbolje od svega da ih isprobate u dolini rijeke Douro. Tajna opata bila je jednostavna: dodavao je konjakov alkohol u vinu tijekom fermentacije.

I moramo pretpostaviti da ne samo da je jedini opat Lamego posjedovao ovu tajnu. Međutim, priča nam je iz nekog razloga donijela ovu vrlo epizodu. Dakle, nemamo izbora kao zamisliti dvije mlade gospode u čizmama vezeni camisoles s volan, koji radosno uzbuđenje niz beskrajnih niza stuba, razbili na brdu gdje stoji manastir samostan.

Za sve njegove ljepote, Lamego nije najkarakterističnije mjesto doline Douro, jer je daleko od rijeke. U međuvremenu, dolina i rijeka zahtijevaju zaseban opis. Na početku putovanja, u Španjolskoj, ova rijeka nosi poznato ime Duero i prolazi kroz tri poznata vinorodna područja – Ribera del Duero, Rueda i Toro. Prosječna toka, postaje portugalski Dora, postaje istinski ep opseg i polako kotrlja između udoban zelenim padinama, kamenito škriljca stijene koje su podijeljene vinograde.

Rođenje luke

Trgovci koji su posjetili Lamego (i na kraju su poslali veliku količinu vina) nisu bili pioniri na portugalskom tržištu vina. Već pola stoljeća prije neki lokalni vina osveta trguje njemački trgovac Copco, au XIX stoljeću u Douro Valley smjestio još i Britanska tvrtka pod nazivom „Warr”, koji i danas proizvodi pod tim imenom njegove luke vina (Warre-a). Međutim, u one dane to je, naravno, nije pitanje proizvodne luke.

U dolini Douro je (i još uvijek činio) samo dobro gusto crveno vino iz sorti turista. Tek postupno, početkom XVIII stoljeća, kad je vidio da su Britanci posebno kušati više robustan verziju tih vina su preselili u tehnologiji, čiji je autor smatra da je opat Lamego.

Takozvani duh konjaka, koji se spominje prije, nema nikakve veze s konjaka – zapravo je čista vodka, agvardente, snage 77 stupnjeva. Klasični udio, koji su odredili lokalni vinari, svodi se na sljedeće: 1 litru agvardante po 4 litre vina (agarent se dodaje u procesu fermentacije). Naravno, svaki vinogradar može lagano mijenjati taj omjer za dobivanje različitih rezultata.

Drugi „zlatno pravilo” koje su razvili tijekom stoljeća povijesti pristaje: potrebno je dodati grožđa duh u vrijeme kada je proveo (pretvoren u alkohol), pola od ukupnog šećera u sok od grožđa. Međutim, i to je istina, svaki dobar vinogradar utjelovljuje kreativno, ovisno o tome koliko je zasićen šećerom koji luta sok.

U srednjim granicama Doura, između gradova Regua i São João da Pescaira, u domovini lučkog vina, ovo piće čini samo prve korake u životu. Kad se fermentacija završi, luka kreće na svoj prvi put od 75 kilometara – do ušća rijeke Douro, do grada Porto, gdje se sazrijeva i odrasta, priprema za daleki krstarenja morem.

Luka izvan doline

Pokušaji izrade luke izvan Douro Valley, na različitim tlima, u drugim klimatskim uvjetima, poduzimali su mnogi vinari. Uostalom, s pragmatičnog gledišta luke – to je samo specifična tehnologija, i to, kao u slučaju šampanjca, lako se može primijeniti bilo gdje. Možete čak i pokušati koristiti isti sorta, iako je luka mnogo složenija od šampanjca: na primjer, Touriga Nacional, glavna luka za razne geografski distribuirani ne kao osnovne vrste Champagne – Chardonnay i Pinot crni. U Južnoj Africi, kako bi vino u stilu izvornih portugalski počeo u XVIII veke- „Constance» (Vin de Constance) od rta neko vrijeme čak bio uspješan luka vino natjecanje na europskom tržištu. A u Krim se vino naziva “luka vino” pojavilo se u XIX stoljeću pa se i dalje proizvodi. Nikola II ga je jako volio: tijekom svoje vladavine proizvodnja ovog pića u Ruskom Carstvu znatno se povećala. Međutim, revolucija 1917. donijela je primjetne korekcije procesu proizvodnje naše luke, zbog čega se više ne može nazvati vinskim vinom. Činjenica je da bi se smanjila cijena proizvoda u vinu u fazi fermentacije, nije bilo grožđa, već je dodana alkoholna zrna. Klasificirati port vina u CIS-u, kao i sve ostale vina, i to: a) redovne port (bez stajanja u bačvi), b) berba (sa kašnjenjem od tri godine) i C) zbirka (nakon starenja u bačvama mora izdvojiti u boci do pet godina). Od običnih berba portovi su najpopularniji u posljednjih nekoliko godina su „Aghdam” i „777” – bijela azerbajdžanski pojačana vina, koji u velikoj količini prolivene (i pili) u području RSFSR – od Dagestanu Petru.

Britanska tradicija, posuđena od portugalskih

Do sredine osamnaestog stoljeća, luka vino postala je moderna, a ton u svojoj produkciji su tražili engleski. Može se čak reći da je to južno vino, kao i španjolski šerij, postao britansko nacionalno piće. U mnogim Britanski obitelji i dalje su na dan dobi dječaci odčepite mu iste dobi – bocu porta isti „usjev godine”. A prema nekim povijesnim legenda, piće ispostavilo se da je suučesnik i pobjeda je Britansko carstvo: kažu da je uoči bitke kod Trafalgara, admiral Nelson je nacrtao na planu stol za predstojeće borbe s Napoleonovom Armada prst namočenom u lučkom vina. Čini se da je “tinta” ovdje poslužila kao luka kategorije “Ruby”, no više o tome kasnije.

Radi lakšeg skladištenja i nadalje odvoz vina preko oceana na engleskom potrebna, tako prostran skladište da nasuprot luke, na suprotnoj obali rijeke, cijeli predgrađu – Vila Nova de Gaia. Do sada, desetak britanskih tvrtki ima svoje skladište vina, takozvane lože. Signali s njihovim imenima, iskušavajući u večernjim satima, vidljivi su iz središta Porto. Daju ovom lijepom starom gradu neki hedonistički okus. Tijekom kognitivnih i opojnim šetnje u Vila Nova de Gaia (kao u mnogim odsjecima tamo i kušaonice) u skladištu zidovima možete vidjeti vodeni žig, izrađen tijekom poplava. Ponekad, kada je barel luke vina s takvim izlijevanja ponekad plivao iz doma i ribara, lovi u usta Douro, moguće je da postanu vlasnici 550 litara slobodan ulaz – toliko broji ovim krajevima tradicionalna vina pakiranje.

Iako je sam proces proizvodnje luke uvijek obrađivao portugalski, trgovina vinom bila je u potpunosti pod kontrolom britanskih trgovaca. Ipak, 1755. Marquis of Pombal, portugalski premijer, koji je usredotočio svoje ruke u gotovo jedinstvenu moć i provodio mnoge korisne reforme, značajno je ograničio britanski monopol. Stvorio je Komisiju za trgovinu i osnovao tvrtku Royal Oporto – kako kažu, državno poduzeće za trgovinu u luci. Godinu dana kasnije, zakon je donesen da se unaprijed određeni i lutanja sudbinu i solidnu reputaciju luke – zakon pod kojim je vino treba održavati i bocama samo u Vila Nova de Gaia.

Dakle, vrata na tržištu vina zatvorena za sve one koji nisu mogli priuštiti da imaju vlastitu skladište na periferiji Porto nedemokratsku odluku, ali pametno, jer kupac ne može se bojati za kupnju proizvoda i nepouzdani slučajni proizvođača. Ovaj zakon, moram reći, trajao je tek nedavno i promijenio se tek 1986. godine. Sada na port tržištu može ići i vrlo male vinarije (ovdje se zove quinta) iz doline Douro. Među enolozi formirao cijeli „dio”, uvjeren da port, kao i svaki drugi veliki vina treba assamblirovatsya i bocama samo na mjestu njegovog nastanka. Međutim, većina novorođenih luka i dalje ide u skladišta Vila Nova di Gaia na tradicionalan način. I još uvijek cijela portugalska vinska zajednica anatemizuje sve što se pod nazivom luke proizvodi izvan Douro regije, bilo da je barem Južna Afrika, čak i Krim.

Darovi Portugala

Portugal se često naziva “muzej vina”, posebice, jer se grožđe uzgaja i obrađuje arhaičnim metodama “djeda”. U nekim se farmama u Dolini Douro možete vidjeti i vinove loze koje se stapaju, kao u davnim vremenima. A kontejneri, u kojima se grožđe uništavaju noge, takozvani lagari, ovdje se čuvaju ne samo kao turistička atrakcija turista: vino za neka lučka vina i zapravo je još “rođeno” u njima.

Prije 80-ih godina, portugalska vina rijetko su ušla na svjetsko tržište. U međuvremenu, potencijal lokalnog vinarstva ogroman je, a od početka devedesetih postalo je očito svim stručnjacima. Prije svega, prepoznala su se crvena suha vina iz doline Douro, kao i iz područja Tao i Bayrad južno od njega. I, dok cijene Douro vina rastu, Bayradovi ostaju znatno jeftiniji, a ponekad niži od kvalitete.

Što se tiče bijelih vina, prva među njima je Vinho Verde, odnosno paradoksalno “zeleni”. Oni su doista “zeleni”, jer su napravljeni od neprobojnih grožđa, što im daje laganu šikanu i nevjerojatnu, svježinu svježine. Najbolje od tih vina su od grožđa Alvarine na samom sjeveru Portugala. Usput, Vinho Verde su također crvene, tamno ljubičaste, ali su jednako kao i svježi mirisi i pijan, poput svojih bijelih kolega, snažno ohlađen. Ova se vina ne bi trebala čuvati dugo. Da bi procijenili svoju mladu energiju, bočica je bolje izbjegavati u narednim mjesecima nakon kupnje.

“Ruby”, “Tony” i “Vintige”

Usput, u Portugalu, usput, nitko nikada neće misliti na činjenicu da je luka izvan zone proizvodnje. Štoviše, organizacija vina grada Porto slijedi kvalitetu vina svakog proizvođača. To je on koji određuje u kojim godinama moguće proizvesti vino vino iz kategorije Vintage, a koje se vinari moraju usredotočiti na Ruby i Tawny.

“Ruby” – tamno crvena luka s okusom jarkog paprike, koji je u barelu manje od godinu dana. To je najjeftiniji, da tako kažemo, osnovna verzija, koja je, međutim, i njegov izvrsno komplicirana verzija – Dobro stari rubin, montaža, to je mješavina „Ruby” berba luka iz različitih godina berbe, u dobi u hrastovim bačvama za dvije do četiri godine.

“Tony” sazrijeva u bačvi mnogo dulje – od 10 do 40 godina, snažno osvjetljava i dobiva nježan ukusni okus. Međutim, idealno razdoblje za izdržljivost, prema mišljenju stručnjaka, je 20 godina. Dulje će postati više liker.

Što se tiče Vintiga, proizvodi se miješanjem lučkih vina dobivenih u različitim godinama, posebno povoljnim za vinogradarstvo. Nešto poput alchemičkih eksperimenata. Dakle, luka, oznaka koja znači „Vintidzh prije dvadeset godina”, ulije u 2006, ne smije sadržavati berbu vina u 1986, ali u okusu će se sastati dva desetljeća luka vina ekstrakata. Značajna razlika u tehnologiji proizvodnje “Tony” i “Vintige” je da posljednji veći dio života nije u bačvi, već u bocama. U pravilu se šalje u bočicu najkasnije u dvije godine starenja u hrastu. Dakle, njihov zajednički ukus buket, čak i vrlo „starijih” „Vintidzh” će biti više kao „Ruby”, nego „Tony”: nakon što je izložena na „ne-disanje” staklo voća okus vina je izgubio u puno manjoj mjeri nego u „disanje” barelu ,

Postoje dvije kategorije “Vintige” koje treba spomenuti odvojeno. „Berba luka kasno izlijevanja» ( «Kasno bocama berba»), koje, sudeći po imenu, je da je „najbolji od najboljih„je stvarno jeftin kompromis između”Tony‘i’Vintidzhem”. Učinite to čak u godinama koje su povoljne za vintage port, a posebno „okretan”, spreman za rani sazrijevanja vina, koji je tada bio zatvoren za šest godina u bačvi. Nakon što je u bocama, zapravo je spremna za potrošnju, iako se ne može povrijediti da je ostane u staklu još nekoliko godina.

Ali stvarno najbolji – to je berba luka vina od jedne godine usjeva, koji su ponekad izrađene od bobica jednog vinograda (on, također, kao što su vinarija, zove Quinta). Cijena stare berbe nije previše mala – to je skupljiva stavka koja se može pohraniti na neodređeno vrijeme, a onda je još skuplje preprodati. Na primjer, 20-godišnja berba luka dobar proizvodnja je sada vrijedi između 40 i 100 eura, koji se mogu tretirati i kako platiti za dobar život, i kao investicija. Uostalom, u roku od 30 godina trošak ovog vina lebdi nekoliko puta! No, mladi, “jednostavni” Ruby “- piće više nego demokratski, u Europi može koštati manje od 10 eura. Imamo 12-15.

Više od “imati snack”?

Vinski vino je desertno vino i stoga, kao pratnja na obrok, nije dobro. To je – u sebi, obrok i njegov najsadljiviji dio, au tom smislu “pravi” bili su brojni građani Sovjetskog Saveza koji su je pili bez ikakvih snacka. Moguće – pa čak i onda samo s određenim ocjenama – samo lagana “pratnja”. Crvena luka, osobito “Ruby”, prilično je kompatibilna s desertima poput kolača. Preciznije – poželjno je piti bez ikakve hrane, kako bi bolje okusili. (Za razliku sve okusne boje – posebna rad u kojem i jednu čašu – dovoljno materijala, međutim, riječ „staklo” nije baš prikladno za luke nalazi se klasičan staklo, u obliku poput čaše crnog vina, samo manja … ) A ipak jedan, i vrlo neočekivan, “snack” za crvenu luku izumljen od strane Britanaca. Pokazalo se da se ovo piće savršeno kombinira s sirevima s plemenitim kalupom. Britanci istodobno koriste vlastitu, sasvim specifičnu vrstu sira – stiltona. Međutim, može se zamijeniti roquefort i gorgonzola. Bijelo vino vino pije jako ohlađeno na samom početku obroka kao aperitiv.

Vinska elita

Luka nije samo ukusna, već i lijepa. U kušaonice vinarija (od kojih je jedna volim britanske mladeži, ali u mnogo zreliji dobi, imali priliku isprobati berba njegova godina rođenja) na bijelim mramornim pločama posebno izlije cijelu paletu boja berba luka. Od blijedo slame (kao što se događa i bijeli priključak, on je napravljen od bijelog grožđa na istoj tehnologiji kao „Ruby”) kroz zlatno-žuta i tamno crvene boje „Tony” za Ruby i granat crvene.

Danas, u proizvodnji Port vino još uvijek postavite ton Britanski stare tvrtke kao što je Taylor-a, Graham-a, Dow-a, Cockburn-a, a što je već spomenuto vječno Warre-a (usput, i društvu njemačkog trgovačkog Copco također još uvijek očuvane, iako su dijelom izgubili svoju nezavisnost). Međutim, već sredinom 18. stoljeća, portugalske tvrtke poput Ferreira, Fonseca, Calem počele su se pridružiti elitama proizvođača luka. Stručnjaci su, naravno, skloni razlikama između stilova britanskih i portugalskih proizvođača. Dakle, smatra se da Britanci imaju bogat, tamno voće i dobiti „Ruby” i „Vintidzh”, ali Portugalci su jaki u svijetlim i nježnim vina, a prije svega u mogućnosti za napraviti prekrasna iskusan „Tony”. Međutim, takva pravila nikada ne čine bez izuzetaka, a jedan od najboljih “Vintidzhey” sada, na primjer, čini tvrtku Champalimaud. Njezin vlasnik Miguel Montes Champalimo potječe iz obitelji vinara, poznatih u Dolini Douro od XIII stoljeća. Istina, za proizvodnju luke, on je uzeo samo prije 20 godina. Usput, Miguel zatekao pionir u novi trend – to je najpoznatija luka vino Quinta do Cotto je izrađena od bobica prikupljenih iz jednog vinograda i bocama nije u Vila Nova de Gaia, i razgovor u svoju vinariju.

Uzgajališta vina u dolini Douro, iako ne kao “zvjezdani”, u načelu, mogu posjetiti svaki posjetitelj. Ovdje se danas mnoge plemićke posjede pretvaraju u hotele – tzv. Pousadas. Stari aristokratski atmosfera, ugodna ljepota krajolika sa zelenim padinama i vijugave rijeke između planina, tišina razbijena samo zvuk kotača koji prolaze vlakovi na obali Porto – pa pogledajte rodnom mjestu jednog od najslađih, najslađi i duhovnih pića u svijetu.