Bahan: – 6 telinga babi; – 2 bawang; – 1 akar peterseli; – 100 g akar seledri; – 50 gram mentega; – 1 sdm. susu; – 1 sdm. tepung terigu; – 100 g keju keras; – garam; – minyak sayur.

Bilas setiap telinga babi dengan hati-hati dan lipat ke dalam panci besar yang sudah berdiri di atas kompor. Tambahkan di sana akar kupas, peterseli dan seledri dan tuangkan air. Bawa cairan hingga mendidih dengan api besar, kemudian kurangi suhunya hingga rata dan masak kuping selama 2 jam.

Setelah waktu ini, garam mereka dengan 1 sdm. garam, aduk dan setelah beberapa menit, lepaskan panci dari api. Keluarkan telinga babi, dinginkan, potong menjadi sedotan besar dan letakkan di atas loyang yang dalam, diminyaki dengan minyak sayur.

Hapus sekam dari bohlam yang tersisa, potong menjadi setengah lingkaran tipis dan oleskan di atas telinga. Siapkan saus putih, untuk ini masukkan panas pada mentega panci panas tinggi. Lelehkan, tuangkan dalam tepung dan goreng sampai coklat muda. Tuang dalam setetes susu tipis, aduk campuran dengan sapu dengan tangan yang lain untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Didihkan saus di atas api sedang, aduk terus sampai mengental, lalu tuang ke dalam loyang. Panaskan oven hingga 180 ° C. Mengiris keju di parutan halus dan taburi hidangan. Panggang telinga babi di Prancis 20 menit sebelum munculnya kerak keju kemerahan.

Telinga babi dalam bahasa Korea

Bahan: – 2 telinga babi; – 1 wortel; – 2 bawang; – 1 daun salam; – 5 siung bawang putih; – 3 sendok makan masing-masing. kecap dan cuka sari apel; – 0,5 sendok makan masing-masing lada hitam dan ketumbar; – sejumput bubuk cabai; – 20 gram ketumbar; – garam; – minyak sayur.

Tempatkan panci sedang yang diisi dengan 1,5 liter air asin dengan daun salam dan seluruh bola yang dikupas di atas api. Letakkan telinga babi yang dicuci di sana dan masak selama 1,5 jam. Sementara itu, bebaskan bohlam lainnya dari cangkang, potong dan masukkan ke dalam minyak sayur yang dipanaskan selama 2 menit.

Aduk wortel dan tambahkan ke wajan. Goreng sayuran selama 5 menit lagi, aduk sesekali. Potong telinga yang dilas dan didinginkan menjadi strip dengan ketebalan tidak lebih dari 7 mm. Pindahkan mereka ke mangkuk dalam bersama sayuran goreng, bawang putih yang dihancurkan, daun ketumbar cincang dan bumbui dengan campuran kecap, cuka dan rempah-rempah.